神楽坂　フランス料理　＜　La Torelle　＞　久々に本格フレンチを頂きました : Ousia@WEB　DESIGN FOR LIFE

私は早稲田界隈にはいまだに疎く、神楽坂周辺もあまりいかないのですが、機会が御座いましてランチに行ったときの素晴らしきメニューについて。(写真および記事掲載およびLINKは許可をとっております）

LA　TOURELLE 　ラ・トゥーエル
http://www.tourelle.jp/

お料理の前に、アミューズ・ブーシュにレモンと抹茶のソルベ

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鰯を使った前菜。下の砂のようなものは、フォアグラを使ったもので、こちらも頂けます。
たしかにフォアグラの風味も。
鰯が美味しかった、鰯らしくないというか歯ごたえが、イサキのようなうまみとくさみのなさがあってました。

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聖護院かぶを使ったあたたかいスープ。ホタテをぱりぱりにしたものが茸のようにみたてられて一緒にサーブされました、お好みでとのことで、まずはスープを一口。聖護院かぶの味がやさしく濃厚で、野菜のポタージュのさっぱりとしながら深みのある味です、うまみがたっぷり。そこに帆立のぱりっとした香ばしさを、まさにこのみで入れながら堪能しました。
寒い季節に心からあたたまるスープ、温前菜でした。

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肴料理、なんとトリュフが。今年初めてというか昼からトリュフをいただいたことはあっただろうか。
下に浅利のだしで炊いたリゾット、フォアグラ、牡蠣とそこにトリュフの香りがただよいます。
香りがよく、盛り付けも目をひきますね。

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そしてこちらお肉料理。これに関しては詳しい方がコメントを書いてくれたのでそれをそのまま掲載しましょう

南仏はニースの超高級ホテル「ネグレスコ」のメインダイニング「シャンテクレー」で腕を揮った
天才料理人ジャック・マキシマンのスペシャリテ“tian d’agneau nicois”(ニース風仔羊のチアン)
本歌取りを、山本シェフは出して来た。仔羊のベッドをジロールにしたのが、山本シェフの革新。
元歌を知っていると、本歌取りの妙が味わえる、シェフからの驚きのプレゼントであった。場所: ラ・トゥーエル　【 La Tourelle 】

ソースがとても合います。いくらでもワインがすすんでしまいますね・・・

写真のデセール。フルムダンベールのクレーム・ブリュレ、赤ピーマンとフランボワーズのソルベ、黒イチジク、赤ピーマンのチップ、食べられる紅葉の葉と葡萄と、食べられない紅葉の葉と葡萄

このデセール(デザート）に関して山本シェフがご自身で記事をかいてらっしゃいました。

http://latourelle.exblog.jp/26820847/
Les Clients doivent etre en silence ? 　

小菓子にマカロン、ガナッシュ、八角入りマドレーヌ。
ダブルエスプレッソ。マカロンの香りがよかったらコーヒーでもよかったかもしれませぬ。
ハーブティが何か聞いてみてもよかったかな。

またぜひ行きたいと思います、店内もインテリアもきれいで素敵です。
娘と来たいがつきあってくれるだろうか。すばらしき料理をありがとうございます、こういうお料理をいただくと、近代以前は料理人は医者よりも地位が上、って当然だろうと思うことも。
卓上花が欲しかったかな。（見逃してただけならすみません）

次は迷わず神楽坂も少しあるいてましょう。。。