春は野菜が出回るので地場野菜のプチヴェールとハモンセラーノでペペロンチーノ風パスタを作りました。
オリーブオイル、国産鷹の爪、ノルマンディーの塩、ブラックペッパー。プチヴェールはリングィーネをゆでるさいにいっしょに軽くゆでると、香りをリングィーネにもほんのりつきます。これはブロッコリーを使ったオイルベースプーリア風スパゲッティーニの応用です。
ハモンセラーノは脂のない部分をブロックで買ったのでその塩気を生かしてシンプルにつかいました。ブラックオリーブを輪切りにして少し加えても良いかもしれません。
オイルベースパスタは基本を覚えれば春野菜のなんでも応用できるのでよいです、簡単につくれます。ホタル烏賊やはまぐり、えびとルッコラ、などもよいかと。一番簡単なキャベツとツナも、菜の花にしたり。鷹の爪のさわやかな辛味が食欲あまりないときも野菜、高蛋白のパスタが取れるのでまた違う組み合わせで創りたいです。
オイルベースのパスタは私の経験上、ヴェネツィアのボスコロのダイニングではまぐりを使ったリングィーネがベストでそれをイメージして味をまとめる感じです。37c5db0f.jpg

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文京区の寺にて祖父の法事。春も近い…と良いです。