大葉を(主にテラコッタ鉢)で育ててますが、この時期は穂紫蘇がたくさんつきます。秋鮭が旬なので、白だし、料理酒、塩少々、枝豆をむいたもの、舞茸でさっと火を通し、冷製に。もちろん出来立てのふっくらした状態が美味しいのですが、コールドサーモンにすると、一日半程 ...